Беспрецедентно теплая осень 2023 дала плодам возможность набрать достаточно сахаров и потратить большую часть кислот, что заметно повлияло на вкус яблок для этого полусухого сидра. Кроме того, в этом году мы решили расширить ассамбляж, добавив в него новые сорта и новые вкусы.
Основную роль в этом мы отводили сорту Коричное Новое, обладающим характерным и очень интересным ароматом, который по нашей задумке должен был сохраниться и в сидре.
В остальном ассамбляже мы существенно поменяли пропорции, увеличив долю традиционно кислых сортов (которые в этом году были совсем не кислыми) и значительно сократив долю сладких.
Цвет: бледно-желтый
Аромат: цветочное разнообразие
Вкус: яблоко со множеством фруктовых оттенков и легкой горчинкой.
В целом, получилось весьма гармонично и элегантно.

Этот сидр был создан по аналогии со своим прошлогодним тезкой, с использованием длительной выдержки сидра с лимузенским дубом средней обжарки.
Впрочем технологический процесс претерпел некоторые изменения. В этот раз мы выбрали менее сладкие и менее кислые яблоки, дополнив ассамбляж сортом «Память воина», дающим «сладкую» нотку в аромат сидра. Получилось, так сказать, издание второе, дополненное и переработанное.
Цвет: бледно-соломенный
В аромате обычные для молодого сидра цветочно-ягодные нотки сочетаются с яркими и вызывающими тонами дуба
Во вкусе – сливочные мотивы и разнообразие специй, среди которых первым угадывается имбирь, и всё это обильно сопровождается оттенками яблока и тропических фруктов.
Общее впечатление вполне можно охарактеризовать, как гармоничное сочетание несочетаемого.

Этого сидра мы ждали очень долго. В его купаже впервые использованы яблоки французских сортов из нашего сада, так что мы решили дать этому сидру имя и назвали его «Таруса», в честь расположенного совсем недалеко от нас города, яблоневые сады которого прославила Марина Цветаева.
Его светло-соломенный цвет, свойственен скорее белому вину, нежели сидру. Во вкусе сохраненная яблочная сладость гармонично сочетается с нежной кислинкой и ненавязчивой, но заметной терпкостью. Продолжительное послевкусие однако почти не сохраняет ни сладости, ни горечи, характеризуясь скорее свежестью с многочисленными цветочными нотками.
В общем, сидр получился характерным для наших мест, но с заметным французским акцентом.

Обычно мы очень осторожно подбираем сочетание сортов яблок для формирования гармоничного вкуса сидра. Нам важно именно сочетание и взаимное дополнение вкусов. Но в этот раз, мы решили нарушить традицию и столкнуть две противоположности. Мы погрузили в емкость с мягким и нежным полусладким сидром кубики лимузенского дуба, дающего резкую горечь во вкусе. За три месяца сидр и дуб смогли немного притереться друг к другу и дать довольно неожиданный результат, который, судя по первым дегустациям, пришелся по вкусу почти всем.
Что весьма необычно, добро победило. Острая горечь исчезла, оставив только приятные терпкие нотки, сидр остался легким, нежным и, что весьма неожиданно, вполне гармоничным.

Сидр сделан из 9 сортов яблок, выращенных и собранных вручную на берегах Оки, производится по традиционной французской технологии. В его составе 100 % натурального яблочного сока прямого отжима, никакой химии, никакой температурной обработки.
Цвет – золотисто-желтый. В аромате превалируют фруктовые и цветочные тона. Вкус сбалансированный, кисло-сладкий с характерными яблочными нотками.  В послевкусии легкие тона груши и карамели. Рекомендуется сервировать при температуре 10 градусов.